Телефон: +7 (499) 709-71-10
email: sale@discont-centr.ru
Корзина: товаров нет

Пасочницы, форма для пасхи

Цена от: до:


Показать по: 20 50 100

Все мы вне зависимости от вероисповедания знаем и любим величайший православный праздник – Пасху. Особого внимания заслуживают и различные яства, которые подаются на стол в этот день. Так, никого не оставляют равнодушными ароматные пышные куличи, вкуснейшие творожные пасхи, разноцветные яйца. Одним словом, праздничный стол радует не только наш желудок, но и глаз. Если куличи в этот день пекутся практически в каждом доме то вот пасхи, с применением пасочницы, готовят далеко не все хозяйки. А зря! Это блюдо получается очень вкусным, ароматным и красивым! Предлагаем сегодня узнать о том, как готовят пасхи.
Что из себя представляет творожная пасха?
Это блюдо, как правило, готовят в форме усеченной пирамиды-пасочницы. Такой внешний вид символизирует гроб господня. Но почему же за основу берется именно творог? Использование данного продукта связано с нашими языческими корнями. Ведь в древние времена творог был символом плодородия, и его часто использовали в разнообразных обрядах, связанных с приветствием весны и земли. По сути, творог являлся больше чем обыкновенной пищей, ведь он включает в себя все имеющиеся в молоке ценные и питательные для человека вещества. Блюдо готовили лишь один раз в год, не жалея на этот процесс ни времени, ни самых лучших продуктов. Сегодня же пасха из творога утратила свое языческое значение. Наши современники именуют ее «благословенной пищей». Сегодня творог рассматривается как олицетворение мечты и счастливой жизни на небесах, а белый цвет этого продукта является символом смерти и последующего воскрешения в новой жизни.
Когда нужно готовить пасху?
По религиозным канонам, приготовления к главному христианскому празднику следует начинать за три дня до него, в Чистый Четверг. Считается, что встать нужно еще до рассвета, и помолиться, очистив душу и помыслы. Затем можно переходить и к приготовлению пасох и куличей, а также окрашиванию яиц.
Классический рецепт пасхи
Для того чтобы приготовить это блюдо, нам потребуются следующие ингредиенты: килограмм творога, полкило сливочного масла, столько же сахара, 5 куриных яиц (использовать будем только желтки), пакетик ванилина, 300 граммов изюма и цукатов.
Приготовить пасху по этому рецепту совсем не сложно. Прежде всего, творог с маслом и сахаром пропускаем через ручную мясорубку. Отделяем желтки от белков. По классическому рецепту необходимо использовать сырые желтки. Конечно, многие сегодня боятся заразиться сальмонеллезом, однако, если отварить яйца, то в конечном итоге блюдо будет иметь совершенно иной вкус. Поэтому лучше всего тщательно обработать яйца, промыв их с мылом. Итак, подготовленные желтки добавляем в твороженную массу. Туда же высыпаем изюм и цукаты. Все тщательно перемешиваем, перекладываем в двойной слой марли, а затем и в форму для приготовления пасхи-пасочницу. Если у вас нет специальной формы для пасхи — пасочницы, то можно использовать обыкновенный дуршлаг. Сверху ставим гнет. Убираем в холодильник, как минимум, на ночь, но лучше на сутки.
Готовая пасха по структуре получается довольно плотной, но при этом очень нежной и вкусной. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Подробный рецепт пасхи

Пасха – очень вкусная ритуальная праздничная еда. Готовят ее в Великий Четверг или в пятницу на последней неделе Великого Поста – Страстную седмицу. За эти дни до Светлого Христового Воскресения, но не больше 72 часов, пасха должна выстояться, «созреть», отдать лишнюю жидкость. Хранят пасху в холодильнике при температуре от -2 до 4 0С.
Делают пасху в специальной раскладной форме – пасечнице, в виде усеченной пирамиды, символизирующей Голгофу. Продают эти формы обычно в церковных лавках, которые есть при большинстве храмов. Формы выпускают традиционно деревянные и даже современные пластиковые, деревянные предпочтительнее.
В основе всех способов приготовления пасхи лежат старинные рецептуры, которые мало изменились, сейчас вес продуктов измеряется в граммах, а не в фунтах. Вместо толченого сахара используют сахарную пудру. А вместо растирания и отбивания скалкой в ход идут различные приспособления, такие как миксер, блендер и многооперационный кухонный комбайн, причем некоторые операции с их помощью делают одновременно.
Пасха царская по старинному рецепту (сырая пасха)
Продукты:
• 800 – 900 г жирного творога, лучше всего домашнего
• 200 г жирной сметаны от 20%, но лучше 25 – 30%, или сливок жирностью от 30%
• 300 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 100 г сахара
• 3 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 100 г цукатов.
Примечание: творог и сметану лучше всего брать домашние или деревенские. Если применять эти продукты из магазина, надо выбрать марку с наименьшим сроком хранения, у творога до 3 дней, а у сметаны – до 7. В этом случае смешать сметану и творог с остальными продуктами будет гораздо легче, да и вкус будет максимально приближен к настоящему старинному продукту.
Приготовление:
1. Творог завернуть в льняную салфетку и положить под гнет. Спустя час два раза протереть специальным приспособлением или через сито до получения равномерной пластичной массы без крупинок.
2. Немного взбить сметану или как следует взбить сливки, добавить к творогу. Высыпать ванильный сахар. Все перемешать.
3. Желтки взбить до появления легкой пены и растереть с сахаром. Для простоты это можно сделать на снятой с огня водяной бане при температуре 80 – 90 0С. Смешать с творожной массой.
4. Растереть масло, добавить к нему просеянную сахарную пудру и растереть до белого цвета.
5. Нарезать цукаты на маленькие квадратики.
6. Очень тщательно смешать творожную массу, масло и цукаты.
7. Собрать пасечнецу и обложить ее сырой и тщательно отжатой кисеей. Вместо кисеи берут марлю, сложенную в 4 раза. Форму поставить в глубокую тарелку, в которой будет собираться сыворотка во время выстаивания пасхи.
8. Переложить в пасечницу творожную массу. Массу плотно закрыть краями ткани, чтобы пасха не заветрилась.
9. Сверху на ткань положить гнет, например, плоское небольшое блюдце, на котором стоит стакан с водой.
10. Поставить форму вместе с гнетом в холодильник.
11. В Воскресенье разобрать форму и готовую пасху переложить на плоскую тарелку. Украсить орехами, цукатами или кремом. В старину крем делали из растертого сливочного масла, смешанного с пасхой в равных пропорциях, и подкрашивали жженкой или шоколадом, а вместо дозатора или шприца использовали фунтик с трубочкой. Самый простой вариант – быстрый крем из смеси растертого масла и сгущенного молока, которую подкрашивают шоколадом и ароматизируют коньяком.