Всі ми незалежно від віросповідання знаємо і любимо найбільше православне свято – Великдень. Особливої уваги заслуговують і різні страви, які подаються на стіл у цей день. Так, нікого не залишають байдужими ароматні пишні паски, дуже смачні сирні паски, різнокольорові яйця. Одним словом, святковий стіл радує не тільки наш шлунок, але і очей. Якщо паски в цей день печуться практично в кожному будинку то ось пасхи, з застосуванням пасочніци, готують далеко не всі господині. А даремно! Це блюдо виходить дуже смачним, ароматним і красивим! Пропонуємо сьогодні дізнатися про те, як готують великодня.
Що з себе являє сирна паска?
Це блюдо, як правило, готують у формі усіченої піраміди-пасочніци. Такий зовнішній вигляд символізує гріб господній. Але чому ж за основу береться саме сир? Використання даного продукту пов'язане з нашими язичницькими коренями. Адже в давні часи сир був символом родючості, і його часто використовували у різноманітних обрядах, пов'язаних з привітанням весни і землі. По суті, сир був більше ніж звичайною їжею, адже він включає в себе всі наявні в молоці цінні та поживні для людини речовини. Страву готували лише один раз в рік, не шкодуючи на цей процес ні часу, ні найкращих продуктів. Сьогодні ж паска з сиру втратила своє язичницьке значення. Наші сучасники називають її «благословенній їжею». Сьогодні сир розглядається як уособлення мрії і щасливого життя на небесах, а білий колір цього продукту є символом смерті і подальшого воскресіння до нового життя.
Коли потрібно готувати пасху?
За релігійними канонами, приготування до головного християнського свята слід починати за три дні до нього, в Чистий Четвер. Вважається, що потрібно встати ще до світанку і помолитися, очистивши душу і помисли. Потім можна переходити і до приготування пасок і пасок, а також фарбування яєць.
Класичний рецепт паски
Для того щоб приготувати цю страву, нам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм сиру, півкіло масла, стільки ж цукру, 5 яєць курячих (будемо використовувати тільки жовтки), пакетик ваніліну, 300 грамів родзинок і цукатів.
Приготувати пасху за цим рецептом зовсім не складно. Насамперед, сир з маслом і цукром пропускаємо через ручну м'ясорубку. Відокремлюємо жовтки від білків. За класичним рецептом необхідно використовувати сирі жовтки. Звичайно, багато хто сьогодні бояться заразитися сальмонельозом, однак, якщо відварити яйця, то в кінцевому підсумку страва буде мати зовсім інший смак. Тому краще все ретельно обробити яйця, промивши їх з милом. Отже, підготовлені жовтки додаємо в сирну масу. Туди ж висипаємо родзинки і цукати. Все ретельно перемішуємо, перекладаємо в подвійний шар марлі, а потім і в форму для приготування паски-пасочницу. Якщо у вас немає спеціальної форми для паски — пасочніци, то можна використовувати звичайний друшляк. Зверху ставимо гніт. Прибираємо в холодильник, як мінімум, на ніч, але краще на добу.
Готова паска по структурі виходить досить щільною, але при цьому дуже ніжною і смачною. Обов'язково спробуйте приготувати це блюдо!
Докладний рецепт паски
Великдень – дуже смачна ритуальна святкова їжа. Готують її у Великий Четвер або в п'ятницю на останньому тижні Великого Посту – Страсний тиждень. За ці дні до Світлого Христового Воскресіння, але не більше 72 годин, пасха повинна вистоятися, «дозріти», віддати зайву рідину. Зберігають великдень в холодильнику при температурі від -2 до 4 0С.
Роблять великдень у спеціальній розкладний формі – пасечнице, у вигляді усіченої піраміди, що символізує Голгофу. Продають ці форми зазвичай в церковних крамницях, які є при більшості храмів. Форми випускають традиційно дерев'яні і навіть сучасні пластикові, дерев'яні краще.
В основі всіх способів приготування пасхи лежать старовинні рецепти, які мало змінилися, зараз вага продуктів вимірюється в грамах, а не в фунтах. Замість товченого цукру використовують цукрову пудру. А замість розтирання і відбивання качалкою в хід йдуть різні пристосування, такі як міксер, блендер і багатоопераційний кухонний комбайн, причому деякі операції з їх допомогою роблять одночасно.
Паска царська за старовинним рецептом (сира великдень)
Продукти:
• 800 – 900 г жирного сиру, найкраще домашнього
• 200 г жирної сметани 20%, але краще 25 – 30%, або вершків жирністю від 30%
• 300 г вершкового масла
• 200 г цукрової пудри
• 100 г цукру
• 3 жовтки
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 100 г цукатів.
Примітка: сир і сметану краще всього брати домашні або сільські. Якщо застосовувати ці продукти з магазину, треба вибрати марку з найменшим строком зберігання, у сиру до 3 днів, а у сметани – до 7. У цьому випадку змішати сметану і сир з іншими продуктами буде значно легше, та й смак буде максимально наближений до справжньому старовинному продукту.
Приготування:
1. Сир загорнути в лляну серветку і покласти під гніт. Через годину два рази протерти спеціальним пристосуванням або через сито до отримання рівномірної пластичної маси без крупинок.
2. Трохи збити сметану або як слід збити вершки, додати до сиру. Висипати ванільний цукор. Все перемішати.
3. Жовтки збити до появи легкої піни і розтерти з цукром. Для простоти це можна зробити на знятої з вогню водяній бані при температурі 80 – 90 0С. Змішати з сирною масою.
4. Розтерти масло, додати до нього просіяну цукрову пудру і розтерти до білого кольору.
5. Нарізати шоколад на маленькі квадратики.
6. Дуже ретельно змішати сирну масу, масло і цукати.
7. Зібрати пасечнецу і обкласти її сирою і ретельно віджатою серпанком. Замість серпанку беруть марлю, складену в 4 рази. Форму поставити в глибоку тарілку, в якій буде збиратися сироватка під час вистоювання великодня.
8. Перекласти в пасечницу сирну масу. Масу щільно закрити краями тканини, щоб паска не заветрилась.
9. Зверху на тканину покласти гніт, наприклад, плоске невелике блюдце, на якому стоїть склянка з водою.
10. Поставити форму разом з гнітом в холодильник.
11. У Неділю розібрати форму і готову паску перекласти на плоску тарілку. Прикрасити горіхами, цукатами або кремом. У старовину крем робили з розтертого масла, змішаного з великоднем в рівних пропорціях, і підфарбовували жженкой або шоколадом, а замість дозатора або шприца використовували фунтик з трубочкою. Найпростіший варіант – швидкий крем із суміші розтертого масла і згущеного молока, яку підфарбовують шоколадом і ароматизують коньяком.
